Berba jestivih cvjetova Kako i kada odabrati berbu cvijeća
Cvijeće se stoljećima koristilo od Kine do Maroka, pa do Ekvadora za izradu čajeva, tinktura i aromatika, ali se koristi i u kuhinji od juha do torti, pa čak i pomfritova. To ne znači da je svaki cvijet koji naiđete jestiv. Mnogi od nas već koriste cvjetove iz naših travnatih vrtova, ali postoje i mnogi drugi jestivi cvjetovi.
Prije branja cvijeća za jelo, svakako prvo identificirajte cvijet. Neki cvjetovi izgledaju poput jestivog cvijeta, ali nisu. Ne jedite cvijeće ako imate sijenu groznicu, astmu ili druge alergije. Jedite samo one koji su organski uzgojeni; ne želite gutati pesticide.
Koji su cvjetovi jestivi?
Postoji mnogo jestivih jednogodišnjih i višegodišnjih cvjetova, tako da kada berite cvijeće za hranu, imate puno mogućnosti. Neke od njih, poput ruža ili nevena, možda ste čuli i prije. Slijedi popis godišnjih cvjetova vrijednih okusa.
- Kalendula - paprikasta ljuska
- Hrizantem grenlanda - blag
- Afrički neven - oskudan
- Signet neven - citrusi
- Nasturtium - paprika
- Pansy / viola - slatka
- Petunija - blaga
- Salvia - mošusna
- Kadulja od ananasa
- Radish - ljuto-ljuto
- Snapdragon - blag do gorak
- Mirisni geranij - s naglascima na jabuci ili limunu
- Grimizni grah trkača
- Tikvice (probajte ih punjene!)
- Suncokret
- Gomoljasta begonija
Višegodišnji cvjetovi imaju svoje mjesto i u kulinarskom svijetu. Možete jesti cvjetove bilo koje od ove biljke:
- Dječji dah
- Pčelinji balzam
- Luk cvijeta - luk
- Dianthus - klinčić
- Daylily
- Maslačak - gorak
- Crvena djetelina - slatka
- Hollyhock - malo gorak
- Tulipan - slatko
- ljubičasta
Također možete jesti:
- Apple cvjeta
- bazga
- Hibiskus
- Lipa
- Lila
- Orlovi nokti
- Šljiva
- Ruža cvjeta
Uz takvu raznolikost, kladim se da se trudite započeti berbu jestivih cvjetova; pročitajte dalje kako biste saznali kako i kada odabrati jestivo cvijeće.
Kako sakupljati jestivo cvijeće
Prije nego što zaronite u prikupljanje svakog jestivog cvijeta koji možete pronaći, znajući kada trebate odabrati jestivo cvijeće, omogućit će vam da odaberete najsvježije, najukusnije cvjetove. Berite cvijeće za jelo ili za ukrašavanje u najhladnijem dijelu dana, bilo rano ujutro nakon što rosa ispari, ili kasno popodne kad prođe vrućina dana..
Kad berite cvijeće na njihovom vrhuncu, izbjegavate branje onih koji još nisu potpuno otvoreni ili se počinju venuti, što će umanjiti njihovu snagu okusa. Sakupljeni na svom vrhuncu, cvjetovi su poput bilja, njihova isparljiva ulja i šećeri su najviši prije fotosinteze i toplina ih pretvara u škrob.
Berite cvijeće i lagano ih stavite u zasjenjenu košaru ili kutiju, pazeći da ih ne zdrobite. Nježno uklonite prljavštinu i groznice te spremite cvijeće u hladnjak dok ne bude spremno za upotrebu. Prije upotrebe cvjetova, operite ih i uklonite reproduktivne dijelove cvjetova. Ono što radite je uklanjanje peludi, što može utjecati na okus i neki ljudi su alergični na njega.
Imajte na umu da nisu svi dijelovi nekih cvjetova jestivi. Na primjer, kopriva i viola u potpunosti su jestive, ali ruže, kalendula, tulipani, krizanteme, juka i lavanda imaju samo jestive latice. Oljuštite samo latice za upotrebu u kuhanju i ostatak cvijeća odbacite.
Ruže, kao i dianthus, engleske tratinčice, marigoldi s potpisom i krizanteme imaju bijelo područje na dnu latica gdje se pričvršćuju na stabljiku. I ovo bi trebalo ukloniti jer je prilično gorko.
Malo hranjivanja cvijeća sa vaše strane dodati će zanimljivu nijansu okusa vašoj humdrum kuhinji kao i neke ne tako suptilne prskanje boje i arome.
