Što je hladno zaslađivanje - kako spriječiti hladno zaslađivanje krumpira
Hladni zaslađeni krumpir možda ne zvuči kao velika stvar, ali to je vjerojatno zato što ne znate što je hladno zaslađivanje. Pročitajte dalje kako biste saznali što uzrokuje hladno zaslađivanje i kako spriječiti hladno zaslađivanje u krumpiru.
Što je hladno zaslađivanje?
Hladni zaslađeni krumpir prilično je sličan zvuku. Krompir se mora čuvati na niskim temperaturama kako bi se spriječilo klijanje i minimiziranje širenja i gubitaka bolesti. Nažalost, skladištenje hladnoće uzrokuje pretvaranje škroba u gomolju u glukozu i fruktozu ili šećer. Ovaj se postupak naziva zaslađivanjem hladno uzrokovanim krumpirom.
Zašto je zaslađivanje uzrokovano hladnoćom? Pomfrit i čips od krumpira napravljeni od hladno čuvanih prhuti s pretjeranim zaslađivanjem postaju smeđi do crni kada se obrađuju, okusa su gorki i mogu imati povišenu razinu akrilamida, mogući karcinogen.
Što uzrokuje hladno zaslađivanje?
Hladno zaslađivanje je kada enzim, nazvan invertaza, uzrokuje promjene u šećeru krumpira tijekom skladištenja u hladnom. Krompir se više sastoji od reducirajućih šećera, prije svega glukoze i fruktoze. Kad se sirovi krumpir reže, a zatim prži u ulju, šećeri reagiraju sa slobodnim amino adidima u ćeliji krumpira. To rezultira u krumpirima koji su smeđi do crni, a ne baš na prodajnom mjestu.
Iako su napravljena ispitivanja u vezi s biokemijskim i molekularnim promjenama koje se ovdje igraju, ne postoji istinsko razumijevanje načina na koji se kontrolira taj proces. Znanstvenici počinju dobivati neke ideje.
Kako spriječiti hladno zaslađivanje
Istraživači iz Odjela za istraživanje povrća i povrća u Madisonu, Wisconsin, razvili su tehnologiju koja smanjuje aktivnost invertaze; zatvorili su gen za vakuolarnu invertazu.
Uspjeli su usmjeriti izravnu vezu između količine vakuolarne invertaze i boje dobivenog krumpirovog čipsa. Krompir koji je blokirao gen završio je kao normalni krumpir svijetlo obojene boje. Naše iskrene zahvale i neumoljiva zahvalnost ovim hrabrim dušama koje se ne bi odmarale dok nisu popravile američku situaciju s krumpirom u Americi!
Prevencija u vrtu je sasvim druga stvar. Najbolje rješenje je čuvati krumpir na hladnom (ali ne pretjerano hladnom), suhom mjestu, a ne dulje vrijeme.
Iako hladno zaslađivanje krumpira nije mnogo traženo, mnoge biljke korijena, poput mrkve i pastrnjaka, zapravo imaju koristi od ove vrste skladištenja, postajući slađi i ukusniji..
