Što su podaci korijena malange o korištenju korijena malange

Malanga je vrlo slična tarou i eddu i može ih se lako zbuniti. U stvari, u nekim se područjima korijen malange naziva eddo, kao i yautia, cocoyam, coco, tannia, sato-imo i japanski krumpir. Biljka se uzgaja zbog svojih gomolja, belembe ili calalous, koje se koriste u raznim jelima.

Što je korijen malange?

U sjevernoj Americi malangu se češće naziva „slonovo uho“ i uglavnom se uzgaja kao ukras. U osnovi biljke nalazi se koru ili gomolj oko kojeg zrače manje grmovi.

Lišće biljke može narasti do pet metara duljine s ogromnim lišćem koje izgledaju mnogo slično slonovim ušima. Mladi listovi su jestivi i koriste se poput špinata. Čorba ili gomolj je zemljano smeđi, izgleda poput velikog yama i može se kretati od bilo kojeg mjesta veličine od ½ do 2 kilograma. Izvana skriva svježu unutrašnjost od žutog do crvenkastog mesa.

Korištenje korijena malange

U Južnoj Americi i drugim tropskim regijama gomolji malange se obično uzgajaju za upotrebu u kuhinjama tih regija. Okus je poput škrobastog oraha. Gomolj je visoko kaloričan i vlaknima, zajedno s riboflavinom i folatima. Sadrži i količinu željeza i vitamin C.

Često se mljeva u brašno, ali je i pirjano, pečeno na žaru i narezano, a zatim prženo. Za osobe s alergijama na hranu, malanga brašno je izvrsna zamjena za pšenično brašno. To je zato što su škrobna zrna sadržana u malangi manja, pa su lakše probavljiva što smanjuje rizik od alergijske reakcije. Kao što je spomenuto, mladi listovi su također jestivi i često se koriste u gulašima i drugim jelima.

Na Kubi i Portoriku malanga je istaknuta u jelima kao što su alkapurrias, mondongo, pastele i sancocho; dok su na Karibima mladi listovi sastavni dio poznate callaloo.

U osnovi, korijen malange može se koristiti bilo gdje gdje biste koristili krumpir, yam ili drugu korjenu povrća. Kao i kod većine ostalih vrsta Araceae, korijen malange sadrži kalcijev oksalat i saponin, čiji gorki okus i toksični učinci se ukidaju tijekom kuhanja.

Kad se korijen skuha, omekšava i idealan je za zgušnjivač i za kremasto jelo. Korijen se također često kuha i pire kao krumpir za kremastu prilog. Malanga se može oguliti, naribati, a zatim pomiješati s brašnom, jajetom i biljem kako bi se napravile friteze.

Korijen svježe malange može se čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana, pa i duže ako se čuva u hladnjaku.

Uzgoj korijena malange

Postoje dvije različite malange. Malanga blanca (Xantyosoma sagittifikium), koja se uzgaja na suhom zemljištu, i malanga Amarillo (Colocasia esculenta), koja se uzgaja u močvarnim područjima.

Biljkama malange potrebno je potpuno sunce, temperature iznad 68 stupnjeva F. (20 C) i vlažno, ali dobro drenirajuće tlo s pH između 5,5 i 7,8.

Razmnožite se sadnjom cijelog glavnog gomolja ili sekundarnog gomolja samo dijela glavnog gomolja. Ako koristite komadiće sjemena, prvo ih očvrstite umočivši ih u fungicid, a zatim ostavite da se osuše na zraku 2 sata.

Sadite 3-4 cm duboko u redove razmaknute 72 inča. Koristite organski malč za zadržavanje vlage i nanesite gnojivo od 10-20-20, tri puta. Hranite biljku prvo nakon 2 mjeseca, a nakon toga nakon 5 i 7 mjeseci.