Japanske bilje i začini uzgoj japanskog ljekovitog vrta
Do 1970-ih uvoz biljaka nije bio jako reguliran. Zbog toga su stoljećima doseljenici u Sjedinjene Države iz Japana, poput Japana, obično sa sobom donijeli sjeme ili žive biljke omiljenog kulinarskog i ljekovitog bilja.
Neke su od tih biljaka dobro napredovale i postale invazivne, dok su se druge borile i umirale u svom novom okruženju. U drugim su slučajevima rani američki doseljenici shvatili da ovdje već raste neko isto bilje. Iako su danas te stvari mnogo više regulirane od strane vladinih agencija, ipak možete stvoriti japanski vrtni vrt bez obzira gdje živite.
Tradicionalni japanski biljni vrt, poput europskih potagera, bio je smješten u neposrednoj blizini kuće. To je bilo planirano tako da se jednostavno može izaći iz kuhinjskih vrata i odsijecati malo svježeg bilja za kuhanje ili ljekovitu upotrebu. Vrtovi japanskih biljaka sastojali su se od voća, povrća, ukrasa i, naravno, kulinarskih i ljekovitih japanskih biljaka i začina.
Kao i svaki biljni vrt, biljke se mogu naći u vrtnim krevetima, kao i u loncima. Japanski biljni vrtovi bili su stvoreni ne samo da su korisni, već i da bi bili estetski ugodni za sva osjetila.
Biljke za japanske vrtove
Iako se izgled japanskog biljnog vrta zapravo ne razlikuje od ostalih biljaka u svijetu, bilje za japanske vrtove se razlikuje. Evo nekoliko najčešćih japanskih biljaka:
shiso (Perilla fructescens) - Shiso je poznat i kao japanski bosiljak. I njegova navika rasta i biljna upotreba vrlo su slični bosiljku. Shiso se koristi u gotovo svim fazama. Klice se koriste kao ukras, krupni zreli listovi koriste se cijeli kao oblozi ili sjeckani za garniranje, a cvjetni pupoljci ukiseljeni su za omiljenu japansku poslasticu zvanu hojiso. Shiso dolazi u dva oblika: zelenom i crvenom.
Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) - Mizuna je japanska senf zelena koja se koristi na isti način kao i ruga. Jelima dodaje blago papreni okus. Stabljike su također ukiseljene. Mizuna je malo lisnato povrće koje najbolje raste u sjeni do djelomične sjene i može se koristiti u vrtovima s kontejnerima.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) - Također poznat kao japanski peršin, iako su svi dijelovi biljke jestivi, njegovi listovi se najčešće koriste kao nadjev.
Wasabina (Brassica juncea) - Još jedna japanska zelena senf koja jelima dodaje pikantni okus je wasabina. Nježni mladi listovi jedu se svježi u salatama ili se koriste u juhama, miješanju krumpira ili gulaša. Koristi se poput špinata.
Hawk Claw čili paprika (Capsicum annuum) - U Japanu se uzgaja kao ukrasna paprika, a u Japanu su čili paprike Hawk Claw poznate kao Takanotsume i važan su sastojak jela i juha s rezancima. Čili paprike u obliku kandže vrlo su začinjene. Obično se suše i mljeve prije upotrebe.
Gobo / Burdock korijen (Arctium lappa) - U SAD-u se uzgoj burdoka obično tretira poput neugodnog korova. Međutim, u drugim zemljama, uključujući Japan, burdock je cijenjen kao vrijedan izvor hrane i ljekovito bilje. Njegov škrobni korijen je kockica puna vitamina i koristi se poput krumpira. Koriste se i mlade stabljike cvijeća poput artičoka.
Negi (Allium fistulosum) - Poznat i kao velški luk, Negi je član luka koji se tradicionalno koristi poput ljuske u mnogim japanskim jelima.
Wasabi (Wasibi japonica "Daruma") - Wasabi je oblik zelenog hrena. Njegov debeli korijen prerađen je u tradicionalnu, začinjenu pastu koja se obično nalazi u japanskim receptima.
