Jestivi dijelovi povrća koji su neki sekundarni jestivi dijelovi povrća
Većina biljaka povrća uzgaja se s jednom, ponekad dvije glavne svrhe, ali zapravo ima mnoštvo korisnih, jestivih dijelova.
Primjer sekundarnih jestivih dijelova povrća je celer. Vjerojatno smo svi kupili obrezane, glatke ovojnice celera kod lokalnih namirnica, ali ako ste kućni vrtlar i uzgajate svoje, znate da celer ne izgleda baš tako. Tek kad se povrće obreže i ne uklone sve one sekundarne jestive dijelove povrća, ne liči na ono što kupimo u supermarketu. Zapravo su ti nježni mladi listovi ukusni sjeckani u salate, juhe ili bilo što u čemu koristite celer. Ukusi su kao celer, ali malo osjetljiviji; okus je pomalo prigušen.
To je samo jedan primjer jestivog povrća koji se često nepotrebno odbacuje. Zapravo, svaki od nas odbaci više od 200 kilograma jestive hrane godišnje! Dio toga su jestivi povrtni dijelovi ili dijelovi biljaka koje prehrambena industrija izbacuje jer ih je netko smatrao neprimjerenima ili nepripadnima za stolom za večeru. Nešto od ovoga izravni je rezultat izbacivanja hrane za koju smo uvjetovani da je nejestiva. Bez obzira na to, vrijeme je da promijenimo svoje mišljenje.
Ideja o korištenju sekundarnih jestivih dijelova biljaka i povrća uobičajena je praksa u Africi i Aziji; Otpad od hrane mnogo je veći u Europi i Sjevernoj Americi. Ta se praksa naziva „korijenom korijena“ i zapravo je bila zapadnjačka filozofija, ali ne u posljednje vrijeme. Moja baka je svoju djecu odgajala tijekom depresije kad filozofija otpadanja nije bila u modi i sve je bilo teško dobiti. Sjećam se ukusnog primjera te ideologije - kiselih krastavaca. Da, apsolutno izvan ovoga svijeta i načinjen od meke odbačene kore lubenice.
Jestivi dijelovi povrća
Pa koje smo druge jestive povrtne dijelove odbacili? Postoji mnogo primjera, uključujući:
- Mlade uši kukuruza i neotkrivena rese
- Stabljika cvijeća (ne samo cvjetovi) od brokule i glavice karfiola
- Korijen peršina
- Podočnjaci engleskog graška
- Sjemenke i cvjetovi tikvice
- Spomenute kore lubenice
Mnoge biljke imaju i jestivo lišće, iako se većina jede kuhana, a ne sirova. Pa što je lišće povrća jestivo? Pa, puno povrća ima jestivo lišće. U azijskim i afričkim kuhinjama listovi slatkog krumpira dugo su bili popularni sastojci u kokosovim umacima i gulašima od kikirikija. Dobar izvor vitamina i prepun vlakana, listovi slatkog krumpira dodaju prijeko potrebno pojačanje prehrane.
Listovi ovih biljaka su i jestivi:
- Zeleni grah
- Lima grah
- repe
- Brokula
- mrkve
- cvjetača
- Celer
- Kukuruz
- Krastavac
- Patlidžan
- keleraba
- okra
- Luk
- Engleski i južni grašak
- Papar
- Rotkvica
- tikva
- Repa
A ako niste istražili čari punjenih cvjetova tikvice, toplo vam preporučujem! Ovaj cvat je ukusan, kao i brojni drugi jestivi cvjetovi od nevena do nasturtija. Mnogi od nas sjeckaju cvjetove naših biljaka bosiljka kako bi urodili grozdanu biljku i omogućili svu svoju energiju za stvaranje tih ukusnih listova, ali nemojte ih odbaciti! Cvjetove bosiljka koristite u čaju ili namirnicama koje biste inače aromatizirali bosiljkom. Okus iz nježnih pupoljaka samo je nježnija verzija robusnog okusa lišća i savršeno korisna - kao što su pupoljci mnogih drugih biljaka.
