Sušenje voća i povrća Sušenje voća za dugoročno skladištenje

Sušenjem hrane uklanja se vlaga iz nje pa bakterije, kvasac i plijesan ne mogu kultivirati i na kraju pokvariti hranu. Osušeno ili dehidrirano voće iz vrta tada postaje puno svjetlije težine i manje veličine. Osušena hrana se nakon toga može po potrebi rehidratirati ili jesti onako kako je.

Postoji nekoliko načina sušenja hrane. Vjekovna metoda sušenja je na suncu, otuda i izraz sušeno voće, poput rajčice. Moderniji je pristup sa dehidratorom hrane koji kombinira toplu temperaturu, nisku vlažnost i protok zraka kako bi se hrana brzo osušila. Tople temperature omogućuju vlazi da isparava, niska vlaga brzo izvlači vlagu iz hrane i zraka, a pokretni zrak ubrzava proces sušenja povlačenjem vlažnog zraka iz hrane.

A pećnice? Možete li sušiti voće u pećnici? Da, možete sušiti voće u pećnici, ali je sporije od dehidratatora hrane jer nema ventilator koji cirkulira zrak. Izuzetak je ako imate konvekcijsku pećnicu koja ima ventilator. Sušenje pećnice zahtijeva sušenje hrane oko dva puta duže nego u dehidratoru, tako da troši više energije i manje je učinkovito.

Prije sušenja voća i povrća

Započnite pripremati voće za sušenje tako što ćete ga dobro oprati i osušiti. Ne trebate oguliti voće prije nego što ga osušite, ali koža nekog voća, poput jabuka i krušaka, postaje suviše tvrda kada se osuši. Ako mislite da bi vam to moglo smetati, ogulite ga. Voće se može rezati na pola ili u tanke kriške, ili čak ostaviti cijelo. Što je veći komad voća, dulje će trebati da se osuši. Vrlo tanko narezano voće poput jabuka ili tikvica postat će hrskavo poput čipsa.

Voće poput borovnica i brusnica treba umočiti u kipuću vodu da ispuca kožu. Voće ne ostavljajte predugo jer će ono postati kuhano i kašasto. Ocijedite voće i brzo ga ohladite. Zatim prosušite voće suho i nastavite s sušenjem.

Ako ste purist, možda biste htjeli prethodno tretirati neke vrste voća. Prethodno tretiranje smanjuje oksidaciju, rezultira ljepšom bojom, smanjuje gubitak vitamina i produljuje rok trajanja dehidriranog voća iz vrta. Ništa od toga nisam posebno zabrinut, a naše dehidrirano voće je toliko dobro da ga nikada ne treba dugo čuvati; Jedem ga.

Postoji nekoliko načina za prethodno liječenje voća. Jedna od metoda je stavljanje izrezanih plodova u otopinu od 3 ¾ žličice askorbinske kiseline u prahu ili ½ žličica limunske kiseline u prahu u 2 šalice vode 10 minuta prije sušenja. Možete koristiti i jednake dijelove soka od limuna i vode u boci, ili 20 zdrobljenih tableta vitamina C od 500 mg pomiješane s 2 šalice vode umjesto gore navedenog.

Druga metoda prethodne obrade voća je blanširanjem sirupa, što znači pirjanje izrezanih plodova u sirupu od 1 šalice šećera, 1 šalice kukuruznog sirupa i 2 šalice vode 10 minuta. Izvadite kašu s vatre i pustite da voće sjedi u sirupu dodatnih 30 minuta prije nego što ga isperete i položite na ladice za sušenje. Ova metoda rezultirat će slađim, ljepljivim, suhim voćem poput slatkiša. Postoje i druge metode predobrezivanja voća prije sušenja koje se mogu brzo pronaći na internetu.

Kako sušiti voće kod kuće

Postoji nekoliko načina sušenja vrtnog voća i povrća:

dehydrator

Ako koristite dehidrator za sušenje voća ili povrća, komade položite jedan pored drugog, nikako da se preklapaju na stalak za sušenje. Ako koristite prethodno obrađeno voće, pametno je lagano prskati stalak biljnim uljem; inače će se zalijepiti na zaslon ili ladicu. Predgrijati dehidrator na 145 F. (63 ° C).

Stavite posude u prethodno zagrijani dehidrator i ostavite ih jedan sat, da u tom trenutku smanjite temperaturu na 135-140 F. (57-60 ° C) da se sušenje završi. Vrijeme sušenja ovisit će o dehidratoru, debljini ploda i njegovom sadržaju u vodi.

Sušenje pećnice

Za sušenje u pećnici voće ili povrće stavite na pladanj u jednom sloju. Stavite ih u prethodno zagrijanu pećnicu na 140-150 F. (60-66 ° C) 30 minuta. Otvorite vrata pećnice malo da višak vlage ne bi iscurio. Nakon 30 minuta promiješajte hranu oko sebe i provjerite kako se suši. Sušenje može trajati bilo 4-8 sati, ovisno o debljini kriški i sadržaju vode.

Sušenjem na suncu

Za sušeno voće na suncu potrebna je minimalna temperatura od 86 F. (30 C.), čak i viša temperatura je bolja. Gledajte vremensko izvješće i odaberite vrijeme za sušenje voća kada ćete imati nekoliko dana suhog, vrućeg, ugodnog vremena. Također, budite svjesni razine vlage. Vlažnost ispod 60% idealna je za sušenje na suncu.

Sušite voće na suncu na pladnjevima od sita ili drva. Budite sigurni da je provjera sigurna za hranu. Potražite nehrđajući čelik, fiberglas ili plastiku obložene teflonom. Izbjegavajte bilo što od “hardverska krpa,” koji mogu oksidirati i ostaviti štetne ostatke na plodu. Izbjegavajte zaslone od bakra i aluminija. Za izradu pladnja nemojte koristiti zeleno drvo, bor, cedar, hrast ili crveno drvo. Postavite ladice na blok da biste omogućili bolju cirkulaciju zraka na betonskom prilazu ili preko lima aluminija ili kala za poticanje pojačanog odsjaja sunca.

Pokrijte pladnjeve s gazama kako biste odvratili pohlepne ptice i insekte. Pokrijte ili donesite plod za sušenje noću jer će hladan kondenzacijski zrak rehidratirati hranu i usporiti proces dehidriranja koji će trajati nekoliko dana.

Čuvanje dehidriranog voća i povrća

Voće je suho kada je još uvijek gipko, ali bez pritiska formira vlagu. Nakon što se voće osuši, izvadite ga iz dehidratatora ili pećnice i ostavite da se ohladi prije nego što ga pakirate za čuvanje.

Osušeno voće treba lagano pakirati u hermetički staklenku ili plastičnu posudu. To omogućava ravnomjernom raspoređivanju preostale vlage među voćnim kriškama. Ako nastane kondenzacija, voće se nije dovoljno osušilo i trebalo bi ga dalje dehidrirati.

Skladišteno pakirano dehidrirano voće čuvajte u vrtu na hladnom, tamnom mjestu kako biste mu pomogli da zadrži sadržaj vitamina u plodu. Osušeno voće može se čuvati i u zamrzivaču ili hladnjaku što će mu produžiti rok trajanja ... ali ne mislim da će to biti problem. Velike su šanse da će se vaše dehidrirano voće u bilo kojem trenutku usitniti.