Vodič za berbu klinčića Naučite kako žetvu klinčića koristiti za upotrebu u kuhinji
Stablo klinčića je tropska zimzelena obitelj Myrtaceae koja doseže visine između 8 i 10 m. Visine. Porijeklom iz Indonezije, stablo stvara grozdove cvjetnih pupoljaka koji nakon sušenja postaju smeđi, tvrdi i u obliku nokta. Zapravo, njihovo englesko ime potječe od latinske riječi "clavus", što znači nokat.
Kada odabrati klinčiće
Klinčići koje koristite za aromatiziranje jela rezultat su najmanje 6 godina rasta na dijelu stabla. Šest godina je minimalno vrijeme koje je potrebno da stablo cvjeta, ali drvo zapravo ne dosegne svoj puni rod sve dok ne napuni 15-20 godina!
Sama po sebi nema vodiča za žetvu klinčića koji vam govori kada trebate brati klinčiće. Berba klinčića započinje nakon što se pupoljci stabla od 5-6 mjeseci okreću iz zelene u ružičasto-crvenu. U ovoj se fazi uzimaju i suše na suncu 4-5 dana.
Dok se voskani pupoljci osuše, postaju tamno smeđi jer se koncentrira njihovo hlapljivo ulje, eugenol (koji se nalazi i u bosiljku). Upravo ovo ulje čini začin tako aromatičnim, a također jakim prirodnim antiseptikom i anestetikom.
Kako žetvu klinčića
Pupoljci se beru kada su dugački ispod inča (manje od 2 cm), prije nego što postanu ružičasti i otvoreni. Berba češnjaka mora se obaviti pažljivo kako se grane ne bi oštetile.
Nakon što su sakupljeni, pupoljci se suše ili suše u komorama s vrućim zrakom sve dok nisu izgubili dvije trećine izvorne težine i pocrne u boji.
Osušeni klinčići tada se mogu samljeti ili prodati onako kako jesu i koristiti se ne samo za aromatiziranje hrane, već i za uporabu u kineskim ili ajurvedskim lijekovima. Klinčići se mogu koristiti kao oralno dezinfekcijsko sredstvo. Ima analgetska i anestetska svojstva. Koristi se za liječenje proljeva, nadimanja, želučanih tegoba, pa čak i grlobolje.
Eterično ulje klinčića koristi se u pastama za zube, sapunima, deterdžentima, kremama, parfemima i sredstvima za ispiranje usta. Popularni je sastojak alkoholnih pića, sode, pa čak i indonezijskih cigareta; mješavina duhana, klinčića i metvice.
