Što je plodna zrelost - razumijevanje sazrijevanja voća
Razvoj i sazrevanje ploda ne mora nužno ići ruku pod ruku sa zrenjem. Zrenje može biti dio procesa sazrijevanja plodova, ali ne uvijek. Uzmimo, primjerice, te banane.
Uzgajivači beru banane kad su zrele i otpremaju ih kada nisu zrele. Banane i dalje sazrijevaju s stabla, postaju mekše i slađe. To je zbog biljnog hormona koji se naziva etilen.
Sazrijevanje voća je najvažniji faktor s vremenom skladištenja i konačnom kvalitetom. Neki se proizvodi uzimaju u nezreloj fazi. Uključuju voće i povrće poput:
- Zeleni papar u zrnu
- Krastavac
- Ljetni tikva
- Chayote
- grah
- okra
- Patlidžan
- Slatki kukuruz
Ostalo voće i povrće bere se kada je potpuno zrelo, poput:
- Rajčica
- crvene papričice
- dinja
- Lubenica
- Bundeva
- Zimska tikva
Prva skupina se često bere po svom vrhunskom okusu prije nego što postigne sazrevanje plodova biljaka. Ako se pusti da dostigne punu zrelost i potom odabere, kvaliteta i vrijeme skladištenja bit će ugroženi.
Druga pokupljena potpuno zrela grupa proizvodi veće količine etilena što ubrzava proces zrenja i rezultira u:
- brže, jednoliko zrenje
- smanjenje klorofila (zelena boja)
- porast karotenoida (crvena, žuta i narančasta)
- omekšano meso
- povećanje karakterističnih aroma
Rajčica, banana i avokado primjer su voća koje je zrelo u žetvi, ali je ipak nejestivo do daljnjeg zrenja. Jagode, naranče, borovnice i grožđe su plodovi kojima je potrebno za dovršavanje procesa sazrijevanja voća na biljci.
Sadržaj razvoja i sazrijevanja voća
Dakle, očito da boja voća u vrijeme berbe nije uvijek dobar pokazatelj sazrijevanja voća.
- Uzgajivači kao optimalne datume sazrijevanja uzimaju optimalne datume berbe, poželjnu veličinu, prinos, jednostavnost berbe.
- Dostavljači se osvrću na kvalitetu otpreme i tržišta. Mogu li ovaj proizvod donijeti potrošaču u vrhovnom stanju?
- Potrošače najviše zanima tekstura, okus, izgled, cijena i sadržaj hranjivih proizvoda u našem proizvodu.
Sve se to oslanja na postupak sazrijevanja plodova kako bi krajnji potrošač dobio najsvježije, najukusnije, najatraktivnije proizvode.
