Korištenje ljekovitih biljaka - Kako pripremiti biljke kistova
U Europi, kuhanje s kislom (Rumex scutatus) bila je uobičajena za vrijeme srednjeg vijeka. Vrsta kislice koju su Europljani u početku uzgajali R. acetosa sve dok se u Italiji i Francuskoj nije razvio blaži oblik. Ova blaža biljka, francuska kislica, postala je odabrani oblik u 17. stoljeću.
Upotreba biljaka sorte bila je u potpunosti kulinarska, a biljka se koristila u juhama, gulašima, salatama i umacima dok nije izblijedjela od favorita. Dok se kravica koristila u kuhanju, ona je prožimala zdrav nusproizvod. Kravlja je bogata vitaminom C. Uzimanje kislica spriječilo je ljude da dobiju skorbut, ozbiljnu i ponekad smrtonosnu bolest.
Danas kuhanje s kislicom uživa u porastu popularnosti.
Kako pripremiti kim
Sorrel je lisnato zeleno bilje koje je dostupno svježe u proljeće. Dostupna je na tržnicama poljoprivrednika ili češće iz vlastitog dvorišta.
Nakon što dobijete svoje listove kislice, upotrijebite ih u roku od dan ili dva. Držite kislicu lagano umotanu u plastiku u hladnjaku. Da biste koristili kiselo kisjelje, nasjeckajte ga i dodajte jelima, rastrgajte lišće koje ćete uključiti u salate ili kuhajte lišće, pa pire i zamrznite za kasniju upotrebu.
Što učiniti sa Sorrel
Korištenje biljaka kislica je mnogobrojno i raznoliko. Vreća se može tretirati i kao zelena i kao trava. Lijepo se uklapa u slatka ili masna jela.
Pokušajte dodati kiselo kisjelu u salatu za tangi preplet ili ga uparite s kozjim sirom na crostiniju. Dodajte ga quicheu, omletima ili umućenim jajima ili pospite zelenilom poput blitva ili špinata. Kiselost oživljava prljave sastojke poput krumpira, žitarica ili mahunarki poput leće.
Riba ima veliku prednost od okusa zelene agruma ili kislice. Napravite umak od bilja ili njome napunite cijelu ribu. Tradicionalna upotreba kislice je za spajanje s vrhnjem, kiselim vrhnjem ili jogurtom, a kao prilog dimljenom ili masnom ribom poput lososa ili skuše.
Juhe, poput juhe od poriluka s porilukom, uvelike imaju koristi od bilja, kao i nadjev ili kasike. Umjesto bosiljka ili rukule, pokušajte napraviti pesto od kislica.
U kuhinji se upotrebljava toliko biljaka kislica da bi kuhar mogao donijeti prednost svomu sadenju. Sorre se lako uzgaja i pouzdana je trajnica koja će se vraćati iz godine u godinu.
