Kušanje sapunom Cilantro Zašto Cilantro ima ukus sapun

Prema mojim okusnim pupoljcima, cilantro ima okus poput kombinacije svježeg, blagog, zelenog okusa s peršinom i citrusom. Prema mojim majčinim ukusnim pupoljcima, biljke kilantroe su gipko i gadno bilje za okus koje ona naziva "slastan okus sabljaste cilantro."

Iako ova razlika u preferencijama zahtijeva samo izostavljanje cilantroa od bilo kojeg obroka koji poslužujem svojoj mami (gunđanje, gunđanje), zaista me zanima zašto cilantro voli svoj sapun, ali ne i mene.

Zašto Cilantro ima okus sapuna

Coriandrum sativum, poznata i kao kilantro ili korijander, sadrži nekoliko aldehida na lisnatom lišću. Opis prisutnosti ovih aldehida opisuje "sapunasti okus kilantro". Aldehidi su kemijski spojevi koji nastaju prilikom izrade sapuna, a neki ljudi opisuju kilantro kao okus koji je sličan, kao i neki insekti, poput smrdljivih buba.

Naše tumačenje ukusa cilantro pomalo je genetičko. Opis kušanja sapuna nasuprot ugodnom, može se pripisati dvama receptoralnim genima. To je otkriveno usporedbom genetskog koda desetaka tisuća pojedinaca kojima se ili volio okus cilantro-a ili ne sviđa. Usprkos ovim uvjerljivim podacima, također je otkriveno da nošenje gena ne mora nužno rezultirati nesviđanjem cilantroa. Ovdje se igra priroda nasuprot njegovanju. Ako ste u svojoj prehrani rutinski bili izloženi cilantru, vjerovatno je da je taj gen ili ne, navikli ste na okus.

Listopadni zeleni dio biljaka korijandera, cilantro, nježna je široko korištena biljka u kuhinjama širom svijeta - samo ne u kući moje mame. Budući da je riječ o osjetljivoj biljci, većina recepata zahtijeva da je koristite svježu kako bi maksimizirali svijetlu aromu i okus. Mnogi ljudi mogu početi tolerirati, ili čak uživati ​​u okusu klinanta tamo gdje je prethodno okusio sapun.

Ako želite okrenuti pupove mrzitelja cilantroa, pokušajte drobiti nježne listove. Krstanjem lišća mlevenjem, drobljenjem ili usitnjavanjem oslobađaju se enzimi koji razgrađuju aldehide koji su nekima od njih prisilni. Kuhanje će također smanjiti uvredljivi okus, opet razbijanjem aldehida i omogućavanjem sjaju drugim, ugodnijim, aromatičnim spojevima.