Je li Wintercress jestiva zimnica koja se koristi ravno iz vrta
Da, možete jesti zelje zimnice. U stvari, bila je to popularna generacija potera i prije pojave modernog hranjenja ponovno dobiva tu popularnost. U to doba, zelje za zimske krhke nazivali su "kreše" i bili su dragocjen izvor ishrane tijekom hladnih mjeseci kada su ostale zelenice odmrle natrag.
O zelenim zimnicama
Zapravo postoji nekoliko različitih vrsta zimnica. Većina biljaka na koje nailazite obična je zimnica (Barbarea vulgaris). Još jedna vrsta naziva se ranim zimskim krešama, krešnatim zelenilom, kičastom travom ili gorskim krešom (Barbarea verna), a nalazi se iz Massachusettsa prema jugu.
B. vulgaris može se naći još sjevernije od B. verna, pa sve do Ontarija i Nove Škotske i južno do Missourija i Kansasa.
Zimnicu možete naći na uznemirenim poljima i uz ceste. U mnogim regijama biljka raste tijekom cijele godine. Sjemenke klijaju u jesen i razviju se u rozetu s dugim lisnatim lišćem. Listovi su spremni za berbu u bilo koje vrijeme, iako su stariji listovi obično prilično gorki.
Koristi se za zimnicu
Kako biljka uspijeva za vrijeme zimskog vremena, često je bila jedino zeleno povrće koje je doseljenicima na raspolaganju i ima izuzetno puno vitamina A i C, otuda i naziv „trava skorbut“. U nekim područjima zelje zimnice može se ubrati već krajem veljače.
Sirovi listovi su gorki, posebno zreli listovi. Da biste ublažili gorčinu, kuhajte listove, a zatim ih koristite kao špinat. Inače, pomiješajte lišće s drugim zelenilom kako biste ukrotili gorak okus ili jednostavno ubrali nove, mlade lišće.
U kasno proljeće do početka ljeta cvjetne stabljike zimnice počinju rasti. Berite gornjih nekoliko centimetara stabljike prije otvaranja cvjetova i jedite ih poput rapuna. Stabljike kuhajte najprije nekoliko minuta da biste uklonili dio gorčine, a zatim ih posipajte češnjakom i maslinovim uljem i završite sa cijeđenjem limuna.
Još jedna upotreba zimnice je jedenje cvijeća. Da, svijetlo žuto cvijeće je također jestivo. Koristite ih svježe u salatama za popunu boje i okusa, ili kao prilog. Cvjetove također možete osušiti i posušiti kako biste napravili prirodno slatki čaj.
Jednom kada se cvjetovi potroše, ali prije nego što sjeme opadne, pobijte potrošene cvjetove. Sakupite sjeme i koristite ih za sjetvu više biljaka ili za začin. Zimnica je član porodice senfa i sjeme se može koristiti na isti način kao što je senf.
