Savjeti biljke ljute paprike Savjeti o uzgoju paprika za vrući umak
Postoji gotovo beskonačan broj biljaka ljute paprike. Chili boje se kreću od sjajne narančaste do smeđe, ljubičaste, crvene pa čak i plave. Razine topline variraju u skladu s Scoville indeksom topline, mjerom kapsaicina u paprici - od udaranja čarapa do vrućeg do suptilnog škakljanja na vrhu vašeg jezika.
Sa takvom raznolikošću teško je suziti koju čili papriku posaditi. Dobra vijest je da svi mogu napraviti nevjerojatan ljuti umak. Imajte na umu da paprike u vrtu imaju tendenciju unakrsnog oprašivanja, tako da ako ne posadite samo jednu vrstu biljke ljute paprike, to je zaista pucanj o tome kako različite vruće vrste mogu postati.
Međutim, sviđa mi se element iznenađenja, a korištenje različitih vrsta ljutih paprika za pravljenje umaka zaista je pomalo eksperiment. Započnite prvo s malom partijom. Prevruć? Pokušajte s drugačijom kombinacijom ili pokušajte peći paprike umjesto da ih koristite svježe, što će vam pružiti potpuno novi profil okusa. U svakom slučaju, dignem se natrag na vrste ljutih paprika za pravljenje umaka.
Ljute paprike za umak
Paprike su djelomično kategorizirane prema toplinskoj razini:
- Slatka / blaga čili paprika (0-2500)
- Srednja paprika čilija (2501-15,000)
- Srednja ljuta čili paprika (15,001-100,000)
- Ljuta paprika čilija (100,001-300 000)
- Superhoti (300,001)
Mljeveno začinjene paprike uključuju:
- Paprika čili, koja se obično suši i mljeva.
- Soroa čili, također sušen i mljeven.
- Aji Panc, vrlo blaga duboka crvena do bordo paprika.
- Santa Fe Grande, ili žuti vrući čili
- Anaheim, paprika blage i srednje veličine koristila je i zelenu i crvenu.
- Poblano je vrlo popularna sorta koja je tamnozelena, postupno dozrijeva do tamno crvene ili smeđe boje i često se suši - naziva se ancho čili.
- Paprika čilija iz komada je također u blagom Scoville ljestvici i dugačka je i zakrivljena, pogodna za punjenje.
- Peppadew paprika uzgaja se u provinciji Limpopo u Južnoj Africi i zapravo je naziv slatke pikantne paprike.
- Paprike Espanola, Rocotillo i New Mex Joe E Parker također su s blage strane.
Pasilla čili paprike su zaista zanimljive. To su sušene paprike chilaca poznate kao pasilla bajio ili čile crne boje kad su svježe. Dug osam do deset centimetara, indeks topline ovog paprike kreće se od 250 pa sve do 3 999 Scovillesa. Dakle, ove paprike kreću se od blagih do srednjih.
Nešto malo toplije, evo nekoliko srednjih izbora:
- Cascabel čiliji su mali i duboko crveni.
- Novi Mex Big Jim divovska je sorta i križ je između nekoliko različitih vrsta čilija i peruanskog čilija
- Još su vruće paprike Jalapenos i Serrano, za koje sam otkrila da mogu varirati od vrlo blagih do blago začinjenih.
Nekoliko ugrijanih paprika:
- tabasco
- crvena paprika
- Tajlandska
- Datil
Sljedeće se smatra ljutom paprikom čilija:
- Fatalii
- Narančasta Habanero
- Scotch Bonnet
A sada je prebacujemo u nuklearnu. Superhoti uključuju:
- Crvena Savina Habanero
- Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
- Škorpion Trinidad Moruga
- Carolina Reaper, koja se smatra jednom od ljutih paprika ikada
Gornji popis nikako nije sveobuhvatan i siguran sam da možete pronaći i mnoge druge sorte. Stvar je u tome što vam izazov može biti uzgoj paprika za izradu ljutih umaka.
Što se tiče najboljih paprika za pravljenje ljutog umaka? Bilo što od navedenog u kombinaciji s tri osnovna elementa za savršen ljuti umak - slatki, kiseli i ljuti - sigurno će stvoriti savršen začinjeni eliksir.
