Forsiranje biljaka cikorije - Saznajte više o prisiljavanju korijena cikorije
Cikor i endivi često se upotrebljavaju naizmjenično, što može dovesti do neke zbrke. To je zato što se forsirani proizvod Witlook cikorija naziva i francuskim ili belgijskim endivijem. Za listove se uzgaja endivija koja se koristi kao zelje za salatu ili se kuha, dok je ciklona Witloof prisiljena na ciklon.
Zašto forsirati cikoriju? Jer prisiljavanje na biljku od cikorije stvara sasvim uzvišen, nježan, slađi proizvod, koji je jelo gotovo transcendentno iskustvo.
O prisiljavanju biljaka cikorije
Kao i mnoga otkrića, pojava korijena cikorije bila je sretna nesreća. Prije gotovo 200 godina, belgijski poljoprivrednik slučajno je našao korijen cikorije koji je pohranio u svom podrumu, koji je proklijao. Cikorije se obično uzgaja kao zamjena za kavu, ali ovaj slučajni događaj cikoriju je pretvorio u potpuno novu kategoriju kada je poljoprivrednik uzorkovao blijedo bijelo lišće i ustanovio da su hrskavi i slatki.
Nakon nekoliko desetljeća, prisiljavanje cikorije da formira ciklon, čvrsto kupljene glave blijedog lišća postale su prilično uobičajena pojava, posebno ljudima koji žive u snježnim klimama gdje je teško doći do svježeg povrća. Uz dovoljno korijena i malo planiranja, vrtlari mogu sipati cikoriju tijekom zimskih mjeseci.
Kako forsirati cikoriju
Cikorije se skupljaju za cikone oko 130-150 dana od sadnje, kada su korijeni dovoljno veliki da se forsiraju, što je uglavnom od rujna do studenog. Bijeli dio korijena trebao bi biti najmanje 6,3 inča (6,35 mm.); ako je i manje, neće proizvoditi uske šikone.
Kopajte korijenje i odrežite lišće do inča (2,5 cm) i odsijecite sve bočne izboje. Odaberite visoku posudu; to bi mogla biti čak i plastična vrećica, koja je dublja od najdužeg korijena. Dno posude napunite s malo miješanog pijeska i treseta ili komposta. Stavite korijen u sredinu i napunite posudu s više miješanog pijeska i treseta ili komposta. Idealno je da posudu stavite srednje i do 7 inča (17,5 cm.) Iznad krune radiča. Medij za sadnju treba biti lagano vlažan.
Čuvati spremnik u mraku na umjerenom području s temperaturama od 50 do 60 F. (10-15 C.). Tama je imperativ. Ako korijen cikorije dobije svjetlost, rezultirajući šik bit će gorak. Bijeli pupoljci chicona trebali bi se početi prikazivati za otprilike 4 tjedna. Kad ste spremni za uporabu, odvojite ih blizu korijena, a zatim vratite spremnik natrag u mraku na sekundu manjeg obrezivanja.
