Da li rajčice sazrijevaju iznutra?

Da bismo pronašli odgovor na pitanje da li rajčica sazrijeva iznutra, pregledali smo web stranice odjela za hortikulturu na mnogim sveučilištima u Sjedinjenim Državama. U početku nismo uspjeli pronaći niti jedan spomen ovog konkretnog procesa zrenja i, kao takav, pretpostavili smo da to ne može biti istina.

Kad smo to rekli, nakon malo više kopanja, više od šake stručnjaka već smo spomenuli to zrenje iznutra "iznutra". Prema tim resursima, većina rajčica sazrijeva iznutra, a središte rajčice obično izgleda krupnije od kože. Drugim riječima, ako prerežete zrelu svijetlozelenu rajčicu na pola, trebali biste vidjeti da je ružičasta u sredini.

No kako bismo to dodatno podržali, pružit ćemo dodatne činjenice o načinu sazrijevanja rajčice.

Kako rađaju rajčice

Plodovi rajčice prolaze kroz nekoliko faza razvoja kako sazrijevaju. Kad rajčica postigne punu veličinu (zvanu zrelo zeleno), dolazi do promjena pigmenta - uzrokujući da zelena svijetli u boji prije nego što se promijeni u odgovarajuću sortnu nijansu poput crvene, ružičaste, žute, itd..

Istina je da ne možete prisiliti rajčicu da pocrveni dok ne postigne određenu zrelost i često sorta određuje koliko dugo treba da dostigne ovu zrelu zelenu fazu. Pored raznolikosti, i zrenje i razvoj boje u rajčici određuju se temperaturom i prisutnošću etilena.

Rajčica proizvodi tvari koje im pomažu pretvoriti boju. Međutim, to će se dogoditi samo kad temperature padnu između 50 F. i 85 F. (10 C i 29 C.) Svako hladnije i sazrijevanje rajčice značajno usporava. Svako zagrijavanje i postupak zrenja može se u potpunosti zaustaviti.

Etilen je plin koji također proizvodi rajčica koja mu pomaže da sazrijeva. Kad rajčica dostigne odgovarajuću zelenu zrelu fazu, počinje proizvoditi etilen i počinje zrenje.

Sada znamo da, da, rajčica sazrijeva iznutra prema vani. Ali postoje i drugi faktori koji utječu na to kada i kako dolazi do zrenja rajčice.