Hladno zaslađujuće korijenje usjeva obično povrće koje zimi postaje slatko

Zimsko zaslađivanje fenomen je koji često vidite u povrću koje prirodno raste po hladnom vremenu. Dok će prvi pad mraza ubiti puno biljaka, postoje mnoge sorte, posebno korijenske kulture koje će preživjeti ove mnogo hladnije temperature.

Dijelom je to posljedica njihove sposobnosti pretvaranja škroba u šećer. Tijekom vegetacije, ovo povrće skladišti energiju u obliku škroba. Kad temperature počnu padati, pretvaraju ove škrobe u šećere, koji djeluju kao sredstvo protiv smrzavanja za njihove stanice.

Ova se promjena ne događa preko noći, ali sve dok berete korijenje povrća negdje nakon prvog jesenskog mraza, velike su šanse da će imati puno slađeg okusa nego ako biste ih ubrali ljeti.

Koji su korijeni koji s mrazom postaju slatki?

Mrkva, repa, rutabagas i repa sve su korijenje koje s mrazom dobivaju slatko. Ostalo povrće koje zimi postane slatko su usjevi koprive poput brusnica, brokula i kelj, kao i većina lisnatog zelenila.

Ali postoji jedna biljka za koju je zimsko zaslađivanje NE koristan: krumpir. Krompir prolazi isti postupak hladnog zaslađivanja kao i sve ove druge biljke, ali rezultat nije toliko tražen. Krompir je cijenjen zbog škroba koji sakuplja tijekom ljeta. Pretvorba šećera ne samo da oduzima one škrobe, već i kada se kuha, meso krumpira postaje tamno smeđe.

Jeste li ikad jeli čips od krumpira koji je na njemu imao tamnu mrlju? Velike su šanse da se krumpir malo prehladio prije nego što je postao čips. Ali krumpir je izuzetak. Za ostale hladno izdržljive korijenske kulture, najbolje vrijeme za sadnju im je kasno ljeto, tako da će biti spremne za žetvu zimi, kada su vrhunske slatkoće.