Uzroci gorke kože od krumpira Saznajte o zelenoj koži krumpira
Zašto kože krumpira postaju zelene? Zelena koža na krumpiru je uzrokovana izlaganjem svjetlosti. Koža zelenog krumpira može nastati kada se krumpir čuva na kuhinjskom pultu ili prozorskom pragu ili čak i kada se krumpir uzgaja preblizu površini tla, otuda je preporuka da uzgajate krumpir u nasipu i čuvate izvađeni krumpir u potpuno hladnom , tamno područje.
Zelena koža krumpira ima gorak okus kada je jede. Ali, gorka koža krumpira samo je najpovoljniji razlog da ne jedete gljive kad koža krumpira izgleda zeleno. Zelena koža na krumpiru dolazi od klorofilne pigmentacije. Klorofil sam po sebi nije problem, ali on je drugi odgovor na svjetlost koja se pojavljuje u gomolju krumpira koji može biti toksičan.
Kada su izloženi svjetlu, gomolji krumpira povećavaju i proizvodnju bezbojnog alkaloida solanina. Proizvodnja i količina solanina povećavaju se izravno proporcionalno dužini izlaganja i intenzitetu svjetlosti. Dakle, ova koža zelenog krumpira sadrži solanin koji može biti poprilično toksičan.
Temperatura tijekom izloženosti krumpiru je također faktor, jer je koža zelenog krumpira uzrokovana enzimatskim procesom koji raste s porastom temperature. Ozelenjavanje kože krumpira ne događa se pri temperaturama od 40 F. (4 C.), kao pri skladištenju u hladnjaku, a najviše je sklona nastanku kad je temperatura 68 F. (20 C). Viša tempa ne potiče zelenu kožu na krumpir; međutim, vjerojatnije je da će gnoj propadati.
Gorke kože od krumpira
Gorke koštice krumpira upozoravaju su znak da je solanin u visokoj koncentraciji u lokvi. Konzumiranje velikih količina solanina može prouzrokovati bolest ili eventualnu smrt. Rečeno je da toksična razina solanina iznosi 100 unce za uncu od 200 funti, što u prijevodu znači da ta osoba jede 20 funti. od cijelog krumpira u danu! Spominjem cijeli krumpir, jer je zelena koža na krumpiru područje s najvećom koncentracijom solanina i samim tim, najotrovnije.
Kako biste umanjili potencijalne opasnosti, zelenu kožu krumpira treba spariti, a eventualno zelene nijanse ukloniti. Također, uklonite sve očne gomolje jer će u njima biti i najveća količina solanina. Općenito, pravilo bi trebalo biti: nemojte jesti gorke koštice krumpira.
Kako spriječiti kožu zelenog krumpira
Kao što je gore spomenuto, gorak okus krumpira upozorava na prisutnost solanina i većina ljudi vjerojatno neće pojesti tako neugodan okus. Da biste dodatno spriječili mogućnost gutanja bilo kojeg toksičnog solanina, krumpir čuvajte na hladnom tamnom mjestu, dobro operite kako biste izložili bilo kakvu zelenu kožicu na krumpir te odrežite ili obojite bilo koja takva područja, ali posebno ljuštenje i oči prije kuhanja.
Ako se iz nekog razloga krumpiri moraju čuvati na osvijetljenom mjestu kratko, umočite ih u 3-postotnu otopinu deterdženta za pranje suđa, jednu unce (2 žlice) u četvrt vode. Navodno će se time zaštititi krumpir u razdoblju od 2-10 dana.
Kažem, pronađite hladan, taman prostor za pohranu da se spriječi zelena koža na krumpiru i mogućnost štetnih količina solanina.
