Anis vs. Zvjezdasti anis - jesu li biljke anisa i biljke anisa isto

Oštar okus anisa dodaje zanimanje i regionalni značaj mnogim jelima. Jesu li anis i anis isti? Ne samo da su iz potpuno različitih regija i rastuće klime, već su i biljke vrlo uočljive. Jedna potječe od zeljaste biljke povezane s peršinom, dok je druga visoka (20 m) visoka stabla.

Biljni anis (Pimpinella anisum) je iz mediteranske regije. Njegova botanička obitelj je Apiaceae. Biljka proizvodi kišobrane zvjezdaste bijele cvatove koji se razvijaju u aromatizirane sjemenke. Suprotno tome, zvjezdasti anis (Illicium verum) je iz Kine, a njezino aromatično sredstvo sadrži voće u obliku zvijezde.

Obje začine sadrže anetole, arome slatkog slatkog luka koji se nalazi u manjim količinama u drugim biljkama, poput komorača i kumine. Glavna kulinarska razlika između anisa i zvjezdanog anisa je u tome što je sjeme anisa snažno, gotovo začinjenog okusa, dok je zvjezdasti anis suptilno blaži. Mogu se koristiti naizmjenično u receptima, ali količine se moraju prilagoditi kako bi se prilagodila blagostima azijskog sastojka.

Kada koristiti Sjeme anisa ili sjeme anisa

Zvjezdasti anis se koristi poput suhog štapića cimeta. Zamislite to kao podlogu koju dodajete jelima, a zatim jedete prije jela. Plod je zapravo shizokarp, plod s 8 komora od kojih svaki sadrži sjeme. Aroma nije sjeme koje sadrži aromu, već perikarp. Tijekom kuhanja, spojevi anetola se oslobađaju mirisa i okusa jela. Također se može mljeti i dodati u recepte.

Sjeme anisa obično se koristi u tlu, ali se može kupiti cijelo. U slučajevima kada se začin uklanja prije posluživanja, zvjezdasti anis se lakše koristi jer je najmanje jedan inč (2,5 cm), dok sjemenke anisa budu sitne i mogu ih biti teško ukloniti ako nisu umotane u vrećicu.

Zvjezdasti anis prepoznatljiv je po ulozi u kineskoj začini od pet začina. Uz zvjezdasti anis su komorač, klinčić, cimet i sečuanska paprika. Ova snažna aroma često se nalazi u azijskim receptima. Začin može biti i dio Garam Masala, prvenstveno indijske začine. Začin dobro prevodi u slatke deserte poput pečenih jabuka ili pita od bundeve.

Anis se tradicionalno koristi u anisetima kao što su Sambuca, Ouzo, Pernod i Raki. Ti se likeri koristili kao digestivi nakon obroka. Sjeme anisa dio je mnogih talijanskih pekarskih proizvoda, uključujući biscotti. U slanim jelima može se naći u kobasicama ili čak nekim umacima za tjesteninu.