O biljkama Wasabi možete uzgajati korijen povrtnog bilja Wasabi
Vruća, ukusna zelena pasta dobiva se iz biljnog korijena wasabija. Korijen povrća Wasabi član je porodice Brassicaceae, koja uključuje kupus, senf i hren. U stvari, wasabi se često naziva i japanskim hranom.
Biljke wasabi su autohtone višegodišnje biljke koje se nalaze duž korita potoka u dolinama planinskih rijeka u Japanu. Postoji nekoliko sorti wasabija, a među njima su:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Wasabi koreana
- Wasabi tetsuigi
- Eutrema japonica
Uzgoj uzgajanih rizoma wasabija datira najmanje u 10. stoljeće.
Uzgoj biljaka wasabi
Wasabi najbolje raste u rastresitom, organski bogatom tlu pomalo vlažnom. Takođe preferira pH tla između 6 i 7.
Što se tiče lokacije, ovo je jedna od onih povrća koju zapravo možete smjestiti u sjenovitom dijelu vrta ili čak u blizini ribnjaka. Prije sadnje savjetuje se potopiti korijenje u hladnu vodu i ukloniti sve oštećene lišće. Biljni wasabi u proljeće nakon što su otvorene temprature oko 50-60 F. (10-16 C.), a svemirske biljke udaljene oko 12 inča.
Wasabi se također može saditi u kontejnere, koristeći 6-inčni lonac napunjen organskim bogatom smjesom za posuđe i potom nakon godinu dana presaditi u 12-inčni lonac. Da biste povećali drenažu, stavite pijesak na dno lonca.
Voda wasabi biljke temeljito i često. Mučenje oko biljaka pomoći će u zadržavanju vlage u tlu.
Obrežite naopako biljke ili stabljike na biljci. Kontrolirajte korov tijekom čitave vegetacijske sezone i provjerite ima li štetočina takve puževe i puževe.
Gnojivo sa sporim otpuštanjem 12-12-12 koje se primjenjuje svaka tri do četiri mjeseca općenito se preporučuje kod uzgoja biljaka wasabija. Kažu da gnojiva s visokim sadržajem sumpora povećavaju njegov okus i začinjenost.
Korijenje ubijte u proljeće ili jesen kada su temperature hladne. Imajte na umu da je obično potrebno oko dvije godine da rizomi sazriju ili dosegnu 4-6 centimetara u duljinu. Prilikom žetve wasabija povucite cijelu biljku i uklonite sve bočne izbojke.
Wasabi treba zaštititi od hladnih zimskih temperatura. U toplijim područjima dovoljna je izdašna primjena mulčenja. Oni u hladnijim krajevima, ipak, trebali bi uzgajati wasabi u loncima koji se mogu premjestiti na zaštićeno mjesto.
Upotrebe Wasabija
Iako se lišće biljaka wasabija može jesti svježe, a ponekad se suši za upotrebu u drugoj prerađenoj hrani ili kiselo u salamuri ili umaku od soje, korijen je nagrada. Toplina iz wasabi korijena nije za razliku od kapsaicina koji se nalazi u čili papričicama. Wasabi stimulira nosne prolaze više od jezika, u početku se osjeća vatreno i brzo se raspršuje do slađeg okusa bez osjećaja pečenja. Vatrena svojstva wasabija nisu bazirana na ulju kao u ljutim paprikama, pa je učinak relativno kratak i može se uvjeriti u drugu hranu ili tekućinu.
Neke od wasabijevih namjena su, naravno, kao začin sušijem ili sashimijima, ali ukusne su i u juhama od rezanci, kao začin za meso sa žara i povrću, dodaju se u umake, marinade i preljev za salatu.
Kada koristite svježi korijen wasabija, često ga je mljeveći neposredno prije jela jer u prvih nekoliko sati gubi okus. Ili se čuva pokriveno i, za prezentiranje sushija, sendvič između ribe i riže.
Veliki dio zelene paste ili praha koji znamo kao wasabi u stvari uopće nije korijen wasabija. Budući da biljke wasabi zahtijevaju posebne uvjete za uzgoj, korijen je prilično skup i prosječni vrtlar može imati poteškoća u uzgoju. Stoga je kombinacija senfa u prahu ili hrena, kukuruznog škroba i umjetnih boja često zamjena za pravu stvar.
Kako pripremiti korijen wasabija
Prvo odaberite nezamijećen, čvrst korijen, operite ga i zatim ga ogulite nožem. Brušenje korijena u gustu pastu je ključ za oslobađanje oštrog ukusa wasabija. Japanski kuhari koriste morski pas za postizanje ove guste paste, ali najmanju rupu možete koristiti na metalnoj rerni, rešetku kružnim pokretima.
Pokrijte dobivenu pastu plastičnim omotom, ostavite da odstoji 10-15 min. prije upotrebe za razvijanje okusa i zatim je iskoristite u narednih nekoliko sati. Svaki ostatak korijena treba prekriti vlažnim ručnicima i hladiti.
Isperite korijen u hladnoj vodi svakih par dana i provjerite da li postoji propadanje. Hlađeni rizoma wasabija trajat će oko mjesec dana.
