Zašto paradajz ima kiseli ili gorki okus - Kako popraviti gorku degustaciju rajčice
U rajčici ima preko 400 isparljivih spojeva koji im daju svoj okus, ali pretežni faktori su kiselina i šećer. Da li je rajčica ukusna slatka ili kisela je također često pitanje ukusa - vašeg ukusa. Postoje stotine sorti rajčice s onim što se čini kao da nude više opcija cijelo vrijeme, tako da za vas sigurno mora biti rajčica.
Jedna stvar oko koje se većina ljudi može složiti je kad nešto okusi "isključeno." U ovom slučaju, rajčice koje imaju okus kiselih ili gorkih. Što uzrokuje gorke vrtne rajčice? To bi mogla biti sorta. Možda uzgajate voće koje je posebno kiselo, što u prijevodu kao kiselost predstavlja vašim ukusnim pupoljcima.
Rajčice s visokim kiselinama i niskim šećerom imaju tendenciju da su vrlo ljute ili kisele. Brandywine, Stupice i Zebra sve su vrste rajčice s visokim kiselinama. Rajčica većine ljudi ima ravnotežu i kiseline i šećera. Kažem većina, jer opet, svi imamo svoje sklonosti. Primjeri su:
- Podizbornik hipoteke
- Crni Krim
- Gospodine Stripey
- poznata ličnost
- Momčino
Mala višnja i grožđa rajčice također imaju veću koncentraciju šećera od većih sorti.
Sprječavanje gorke degustacije rajčice
Osim što odabiru rajčicu koja se izgovara s visokim udjelom šećera i malo kiseline, drugi čimbenici se povezuju kako bi utjecali na okus rajčice. Boja, vjerovali ili ne, ima neke veze s tim je li rajčica kisela. Žuta i narančasta rajčica imaju okus kiselije od crvene rajčice. Ovo je zaista kombinacija razine šećera i kiseline zajedno s drugim spojevima koji čini blaži okus.
Neke stvari možete učiniti za proizvodnju slatkih, ukusnih rajčica. Zdrave biljke s puno lišća hvataju više sunca i stvaraju gusta lišća koja mogu pretvoriti više svjetla u šećer, pa će očito briga o vašim biljkama rezultirati ukusnijim voćem.
Uključite obilje organske tvari u tlo, kao i kalij i sumpor. Izbjegavajte davati biljkama previše dušika, što će rezultirati zdravim zelenim lišćem i malo drugog. U početku gnojite rajčice gnojivom sa malo dušika, 5-10-10, zatim sivu haljinu s malom količinom dušičnog gnojiva NAKON što rajčice počnu cvjetati.
Držite biljke neprestano zalijevanjem dok se ne pojavi plod. Zatim biljke zalijte štedljivo tijekom sazrijevanja plodova jer suho tlo koncentrira aromatične spojeve.
Napokon, rajčice su štovatelji sunca. Dosta sunca, u idealnom slučaju 8 punih sati dnevno, omogućuje biljci fotosintezu do najvećeg potencijala što stvara ugljikohidrate koji se pretvaraju u šećere, kiseline i druge spojeve okusa. Ako živite u vlažnom, oblačnom dijelu poput mene (sjeverozapad Tihog oceana), odaberite sorte heirloom poput San Francisco Magle i Seattle's Best of All koji imaju tendenciju da tolerišu ove uvjete.
Rajčice uspevaju tijekom 80-ih (26 C.) tijekom dana, a noću između 50-ih i 60-ih (10-15 °). Veće temperature utječu na voćni set kao i na sastojke okusa, pa pripazite da odaberete odgovarajuću vrstu rajčice za svoje klimatsko područje.
