Što je crni češnjak Saznajte o prednostima crnog češnjaka
Crni češnjak nije novi proizvod. Stoljećima se konzumira u Južnoj Koreji, Japanu i Tajlandu. Napokon, stigla je do Sjeverne Amerike, bolje kasno nego nikad jer su ove stvari sjajne!
Pa što je to? Doista, češnjak je prošao postupak koji ga čini za razliku od bilo kojeg drugog češnjaka. Ostvaruje pojačani okus i aromu koja ni na koji način ne podsjeća na gotovo oštar miris i intenzivan okus sirovog češnjaka. Uzdiže sve što mu se doda. To je nalik umaku (kiselog ukusa) češnjaka koji dodaje ono čarobno nešto jelu koje ga šalje preko vrha.
Podaci o crnom češnjaku
Jer njegov češnjak možda razmišljate o uzgoju crnog češnjaka, ali ne, to ne uspijeva na taj način. Crni češnjak je češnjak koji je neko vrijeme fermentirao na visokim temperaturama pod kontroliranom vlagom od 80-90%. Tijekom tog procesa, enzimi koji daju češnjaku njegovu snažnu aromu i okus razgrađuju se. Drugim riječima, crni češnjak prolazi kroz Maillardovu reakciju.
Ako niste znali, Maillardova reakcija kemijska je reakcija između aminokiselina i reducirajućih šećera koji dobivaju goveđu, prženu, pečenu i začinjenu hranu divan okus. Svatko tko je jeo odrezak, neki prženi luk ili tostirani marshmallow može cijeniti ovu reakciju. U svakom slučaju uzgoj crnog češnjaka nije mogućnost, ali ako nastavite čitati, otkrit ćete kako sami napraviti crni češnjak.
Kako napraviti crni češnjak
Crni češnjak možete kupiti u mnogim trgovinama ili na mreži, ali neki to žele pokušati napraviti sami. Sa ovim ljudima pozdravljam vas. Crni češnjak nije teško napraviti sam po sebi, ali zahtijeva vrijeme i preciznost.
Prvo odaberite čisti, nemasni cijeli češnjak. Ako je češnjak potrebno oprati, ostavite ga da se potpuno osuši 6 sati. Zatim možete kupiti stroj za fermentiranje crnog češnjaka ili ga napraviti u sporom štednjaku. A kuhalo za rižu također djeluje prilično dobro.
U kutiji za fermentiranje postavite temperaturu na 122-140 F. (50-60 ° C). Stavite svježi češnjak u kutiju i postavite vlažnost na 60-80% na 10 sati. Nakon isteka vremena, promijenite postavku na 106 F. (41 ° C), a vlažnost zraka na 90% u trajanju od 30 sati. Nakon 30 sati, promijenite postavku na 180 F. (82 ° C) i vlažnost od 95% tijekom 200 sati. Ako ne želite kupiti fermentacijski stroj, pokušajte slijediti istu temperaturu kao i vaš štednjak riže.
Na kraju ove posljednje faze, crno zlato češnjaka bit će vaše i spremno za ugradnju u marinade, utrljati na meso, razmazati po crostiniju ili kruhu, umiješati u rižoto ili ga samo lizati s prstiju. Doista je tako dobro!
Prednosti crnog češnjaka
Glavna prednost crnog češnjaka je njegov nebeski okus, ali nutritivno ima sve iste prednosti svježeg češnjaka. Visoko je antioksidansa, onih spojeva koji se bore protiv raka, što ga čini zdravim dodatkom gotovo svemu, iako nisam siguran u sladoled od crnog češnjaka.
Crni češnjak također dobro stari i, u stvari, postaje slađi što duže skladišti. Crni češnjak čuvajte do tri mjeseca u zatvorenoj posudi u hladnjaku.
