Savjeti za skladištenje i očuvanje povrća - načini očuvanja povrća za zimu
Evo najčešćih metoda za očuvanje povrtnih kultura:
zamrzavanje
Zamrzavanje je jedan od najjednostavnijih načina očuvanja povrća za zimu, a gotovo je i cijelo povrće pogodno, s izuzetkom kupusa i krumpira, koji postaju vlažni i zamrznuti..
Većina povrća prvo je blanširano, što uključuje kuhanje u određenom vremenskom periodu - obično jednu do tri minute. Blanširanjem se zaustavlja razvoj enzima, čime se čuva boja, okus i hranjivost. Jednom blanširano, povrće se potapa u ledenu vodu kako bi se brzo ohladilo, a zatim pakira za zamrzavanje.
Po pravilu se povrće pakira u plastične posude ili vrećice za zamrzavanje.
Konzerviranje
Konzerviranje je jedna od aktivnijih metoda konzerviranja povrća, ali postupak je prilično jednostavan, ako odvojite vrijeme i pažljivo slijedite upute. Konzerviranje se mora izvesti ispravno, jer neke namirnice mogu razviti štetne bakterije ako se ne prerađuju pravilno.
Vrela kupelji vode pogodna je za većinu voća i nešto povrća, ali povrće s niskim kiselinama kao što su tikvice, grašak, grah, mrkva i kukuruz mora biti konzervirano u limariji pod pritiskom.
Sušenje
Postoji nekoliko načina sušenja povrća i oni se lako rehidriraju za upotrebu u juhama i kasikama. Električna sušilica za hranu je najlakša metoda, ali povrće možete sušiti i u pećnici ili čak na jakom suncu.
Neke, poput paprika, mogu se objesiti na vrpcu i ostaviti da se osuše u hladnoj i dobro prozračenoj sobi.
stavljanje u turšiju
Krastavci su najpoznatiji izbor za kisele krastavce, ali možete i ukiseliti razno povrće, uključujući:
- repe
- mrkve
- Kupus
- Šparoga
- grah
- paprike
- rajčice
Čvršća hrana, poput repe i mrkve, možda će trebati kratko razdoblje blanširanja kako bi ih učinila mekšima. Kiselo povrće uključuje slaganje povrća u staklenu posudu za konzerviranje prema vašem izboru začina kao što su:
- Kopar
- Sjemenke celera
- Sjemenke senfa
- Kim
- Origano
- Kurkuma
- Jalapeno paprike
Slanica koja se sastoji od octa, soli, papra (ili šećera za slatku salamulu) prokuha se i prelije preko povrća. Jednom kada se slani tlak ohladi, staklenke se čvrsto zatvore. Bilješka: Neko kiselo povrće trajat će u hladnjaku do mjesec dana, ali drugo se mora konzervirati ako ih ne planirate koristiti uskoro.
skladištenje
Neko povrće može se sigurno čuvati na hladnom i čistom mjestu najviše 12 mjeseci. Povrće pogodno za skladištenje uključuje zimske tikvice, krumpir i suhi luk.
Neki korijenski usjevi, poput repe i mrkve, pogodni su za čuvanje u spremniku napunjenom vlažnim pijeskom. U hladnim klimama usjevi korijena mogu se ostaviti u tlu tokom zimskih mjeseci. Prekrijte ih slojem malča od 12 do 18 inča poput lišća ili slame.
